Veneto er nok ett av de områdene folk blir overrasket over at det er vulkansk jordsmonn, det er nemlig ikke så lett å se.

Soave
Denne regionen er mest kjent for sitt ikoniske slott i den vakre lille byen Soave, og det er intet mindre enn magisk å stå i vinmarkene med utsikt over middelalderbyen omringet av høye murer og vinranker så langt man kan se. Det bor ca. 7000 mennesker i denne byen, som ligger 20 km øst for Verona.
Soave by og den nærliggende, litt større byen Monteforte d’Alpone ligger langs en linje som skiller de flate slettene i Po-dalen i sør fra foten av Alpene i nord. De to byene ligger begge på det flate slettelandet, men mellom dem og mot nord ligger et stort vulkansk utspring som hever seg 400 meter over dalbunnen.
Når man er ute å rusler i vinmarkene er det lett å se at det er relativt store forskjeller på jordsmonnet her, også innen vulkansk jordsmonn. På 20 meter kan man passere tre ulike typer vulkansk jord, rød med et høyt jerninnhold, ulike typer basalt, lett blålige jordtoner og steiner sorte som verdensrommet.

I Soave finner du to hovedtyper vulkansk jordsmonn:

De vulkanske åsene
Den vulkanske jordsmonnet utgjør en stor del av åssidene hvor Soave-vinene produseres, og ligger i det sentrale og østlige området av Lessinia, hvor det var intens vulkansk aktivitet.
Lessinia er det fjellrike området nord for Verona, et område med antikk opprinnelse, spesielt kjent for sine mange fossiler. Her er det også funnet betydelige spor etter tidlig menneskelig bosetning, inkludert et germansk folk kjent som kimbrere som bosatte seg der i det 2. århundre e.Kr. Dette regnes dog som ganske nylig, da man også har funnet spor etter både Neandertalere og tidlige Homo Sapiens.
Den vulkansk aktiviteten strakte seg over tre geologiske epoker, og foregikk utelukkende i et marint miljø. Dette førte til dannelsen av jordsmonn som varierer i farge, fra grått til gult og rødlig, på grunn av det spesielle miljøet og graden av oksidasjon. Åsene med et utpreget basalt substrat ligger i det østlige området med høyder som varierer fra 50 til 500 meter over havet. Helningsgradientene varierer fra 10° til så bratt som 80°. Jordsmonnet er ganske utviklet, og i motsetning til den høye surhetsgraden man vanligvis finner i gammel jord, er pH-verdien her nøytral. Man antar at jordsmonnet er blitt mer fruktbart og har et høyere mineralinnhold på grunn av dyrking av jorden siden antikken.

De vulkanske slettene
Jordsmonnet som ikke er kalkholdig når det kommer til sletter, finnes hovedsakelig i Monteforte-dalen, som er et av de mest fruktbare områdene i Soave. Høyden varierer fra 30 til 100 meter over havet. Jordsmonnet inneholder mye leire og vulkansk avfall som er avsatt fra de vulkanske åsene ovenfor. Årstidstemperaturene ligger under gjennomsnittet. Det leirerike jordsmonnet er mer motstandsdyktig mot tørke på grunn av gjennomtrengeligheten, noe som resulterer i viner med større konsistens på tvers av årgangene.

Både de vulkanske slettene og åsene har også sine motparter av kalkstein, hvor de vulkanske åsene ligger mot øst – ligger derfor kalksteinsåsene mot vest i regionen, og de kalksteinsrike slettene ligger mot Soave og Colognola.

Appellasjoner

Soave DOC (1968):
I 2022 regner de 5,264 hektar under apppellasjonen Soave DOC.
For hvitvin gjelder følgende druesammensetning: Minimum 70 % Garganega, maksimum 30 % Trebbiano di Soave (også kjent som Verdicchio) og/eller Chardonnay, maksimum 5 % andre lokale hvitvinsdruer.
De samme reglene gjelder for musserende vin.
Minimum alkoholnivå: 10,5 % for Bianco uten subzone, 11,0 % for Bianco fra en subzone og for Spumante.
Restsukker: Spumante kan variere fra ekstra brut til tørr.
Lagring: Minimum ca. 2 måneder for Bianco uten subzone, minimum ca. 4 måneder for Bianco fra en subzone.
Soave DOC (DOCG og Recioto) er delt opp i 33 ulike geografiske enheter: Brognoligo, Broia, Ca’ del Vento, Campagnola, Carbonare, Casarsa, Castelcerino, Castellaro, Colombara, Corte del Durlo, Costalta, Costalunga, Coste, Costeggiola, Croce, Duello, Fittà, Foscarino, Froscà, Menini, Monte di Colognola, Monte Grande, Paradiso, Pigno, Ponsara, Pressoni, Roncà–Monte Calvarina, Rugate, Sengialta, Tenda, Tremenalto, Volpare og Zoppega.

Soave Superiore DOCG (2001): 
I 2019 regner de 65 hektar under apppellasjonen Soave Superiore DOC.
Druesammensetningen er det samme som på DOC, forskjellen ligger i alkohol og lagring.
Minimum alkoholnivå: 12,0 % for Superiore, 12,5 % for Riserva.
Restsukker: Maksimalt 6 g/l (0,6 %)
Lagring: For Superiore, minimum ca. 6 måneder. Riserva, minimum ca. 12-13 måneder.

Recioto di Soave DOCG (1998):
Minimum 70 % Garganega, maksimum 30 % Trebbiano di Soave (også kjent som Verdicchio) og maksimum 5 % andre lokale hvitvinsdruer.
Etter innhøsting må druene lufttørkes for å oppnå et potensielt alkoholnivå på minst 14 %.
Minimum alkoholnivå: 11,5 % for Spumante (ca. 16,0 % potensiale); 12,0 % for Recioto (ca. 16,0 % potensiale).
Restsukker: Minimum 70 g/l (7,0 %)
Lagring: Minimum ca. 10 måneder.